Dans le cadre de son programme de réduction du gaspillage alimentaire au sein de la restauration scolaire, le SMICTOM a accompagné deux établissements au cours de la dernière année scolaire 2023-2024 : L’École Primaire Privée Saint-Martin à Mézières-sur-Couesnon et le Collège Public de Roquebleue à Saint-Georges-de-Reintembault.
Les animateurs prévention du SMICTOM ont réalisé, avec l’aide du personnel d’établissement et de cantine, un diagnostic qualitatif et quantitatif, afin d’évaluer le volume de gaspillage alimentaire produit. L’objectif est de pouvoir prendre conscience de ce qui est jeté et d’étudier en parallèle le ressenti des élèves pour essayer d’identifier les causes du gâchis.
Les résultats du diagnostic ont été présentés lors de réunions de travail (avec notamment le chef d’établissement, le chef de cuisine et autres personnels de cantine, des enseignants, des parents d’élèves…) afin que des solutions personnalisées et adaptées en fonction des besoins et capacités de chaque établissement soient imaginées.
Des actions ont été mises en place progressivement au cours de l’année avec le soutien et l’intervention du SMICTOM.
A l’École Saint-Martin, les quantités servies sont ajustées par le personnel en fonction de la demande des élèves, des serviettes en tissu sont utilisées pour les maternelles, le tri sélectif est effectué et des affiches de sensibilisation ont été proposées. Les animateurs du SMICTOM sont également intervenus auprès des élèves pour les sensibiliser à l’impact du gaspillage alimentaire et aux solutions pour le limiter lors des temps de classe.
Au Collège de Roquebleue, la cuisine est préparée au maximum avec des produits bio, locaux et en circuit-court, une table de tri est installée dans le self, les déchets de cuisine sont destinés au composteur, les pots de yaourts en plastique ont été remplacés par des ramequins en verre, et un défi anti-gaspillage entre toutes les classes est organisé chaque année.
Les résultats des pesées ont révélé que les deux établissements se situent en-dessous de la moyenne nationale de gaspillage alimentaire en restauration collective établie par l’ADEME :
- 77.78 g/jour/élève de restes d’assiette pour le Collège de Roquebleue (pour une moyenne de 80g/jour/élève selon l’ADEME en cuisine autogérée ; cuisine faite sur place)
- 39 g/jour/élève de restes d’assiette pour l’École Saint-Martin (pour une moyenne de 60g/jour/élève selon l’ADEME en cuisine concédée ; livraison des repas en liaison froide via un prestataire)
Le SMICTOM tient à souligner l’engagement et les bons résultats des deux établissements et renouvelle son programme d’accompagnement à la réduction du gaspillage alimentaire pour l’année scolaire 2024-2025 à destination des établissements volontaires.
